উত্তর ভারত -'কিমা পরোটা'

রান্না উত্তর ভারত -'কিমা পরোটা'

'কিমা পরোটা' আমাদের এখানে বিভিন্ন হোটেল ও রেঁস্তোরায় হলেও এই রান্না কিন্তু অরিজিনালি উত্তর ভারতের এবং এটা মোঘল রান্নার প্রভাবেই উত্তর ভারতে প্রথম শুরু হয়। উত্তর প্রদেশ ও পাঞ্জাবে এই পরোটা আগে গম বা ভুট্টার আটা দিয়ে করা হতো। এখন অবশ্য এখানে ময়দা দিয়ে করা হয়। উপকরণ - * ময়দা ২০০ গ্রাম * মাটন কিমা ১০০ গ্রাম * সাদা তেল ও মাখন * গুঁড়ো মশলা - জিরা,ধনে, হলুদ ও নুন * অল্প করে আদা, পেয়াঁজ বাটা ও টক দই প্রণালী - প্রথম পর্ব - অল্প তেল, নুন ও টক দই দিয়ে একটু গরম জলে ময়দা বেশ ভালো করে মেখে রাখুন। দ্বিতীয় পর্ব - মাটন কিমা গ্রাইন্ডারে আরো মিহি করে রাখুন। তৃতীয় পর্ব - কড়াইয়ে তেল দিয়ে আদা ও পেয়াঁজ বাটা দিয়ে নাড়াচাড়া করে গুঁড়ো মশলা ও নুন দিয়ে আরেকটু নাড়িয়ে মাংসের কিমা দিয়ে রান্না করুন। ৩/৪ মিনিট পরে ১ কাপ জল দিয়ে ভালো করে ঢেকে দিন।আগুন কমিয়ে ৭/৮ মিনিট রাখলে মাংস সেদ্ধ হয়ে যাবে ও কিমা মশলা বেশ ঘন হয়ে আসবে।তখন আগুন নিভিয়ে দিন। চতুর্থ পর্ব - হাত দিয়ে একটু বড়ো করে ময়দার গুটি বানান। আর মশলা মাটন কিমারও ছোট ছোট গুটি বানান। মাংসের পুর সেই ময়দার গুটির মধ্যে সাবধানে ভরে মুখটা সুন্দর করে আটকে দিন। এভাবে ৭/৮ তা গুটি হবে। পঞ্চম পর্ব - ফ্রাইপ্যানে অল্প তেলের সঙ্গে অল্প মাখন মিশিয়ে খুব সাবধানে পরোটা বেলে একটা একটা করে ভেজে তুলুন। মাখন দিলে একটা সুন্দর গন্ধ বের হবে। ষষ্ঠ পর্ব - টমেটো সস বা পুদিনা চাটনি দিয়ে পরিবেশন করুন।