দক্ষিণ ভারতের রেসিপি -'গ্রিন ম্যাঙ্গ রাইস'

রান্না - দক্ষিণ ভারতের রেসিপি -'গ্রিন ম্যাঙ্গ রাইস'

'গ্রিন ম্যাঙ্গ রাইস' দক্ষিণ ভারতে অত্যন্ত জনপ্রিয় একটি রেসিপি। সাধারণত এই গরমেই কাঁচা আমে গ্রেট করে, আদা, কাঁচালঙ্কা, চিনাবাদাম, নারকেল, ধনেপাতা, মুসুর ডাল, সরষে, কারি পাতা দিয়ে অসাধারণ একটি পদ রান্না করা হয়। বিশেষ করে এই গরমের সময় তাজা কাঁচা আম দিয়ে তৈরি রাইস, ডিনারে বা দুপুরের খাবারে খেতে পারেন। উপকরণ - * ১ কাপ চাল, * ৩ টেবিল চামচ তেল, * ১ কাপ গ্রেট করা কাঁচা আম, * ১৫-২০টা কারি পাতা, স্বাদমত নুন, * ৩-৪টে কাঁচা লঙ্কা , * আধ চামচ গোটা জিরা, * আধ চামচ গোটা সরষে, * ১০-১২টা গোটা মেথি দানা, * ১ চা চামচ অড়হর ডাল, * ২ টেবিলস্পুন কাঁচা চিনা বাদাম, * ২ টি মাঝারি আকারের পেঁয়াজ কুঁচনো, * ১ চা চামচ আদা বাটা, * ১ চা চামচ রসুন বাটা, * পরিমাণ মত হলুদ গুঁড়ো, * ২ টেবিলস্পুন ধনে পাতা কুঁচনো, * ১-২ টেবিলস্পুন নারকেল কোরানো প্রণালী - প্রথম পর্ব - প্রথম চাল ভাল করে ধুয়ে নিন। তারপর জল ঝরিয়ে ৯০ শতাংশের মত সিদ্ধ করে নিতে হবে। দ্বিতীয় পর্ব - এবার একটি কড়াই আভেনে বসিয়ে গরম করুন। তাতে তেল দিন। তেল গরম হলে গোটা সরষে, মেথির দানা দিয়ে ফোড়ন হিসেবে রান্না করুন। এরপর গোটা জিরা, গোটা অড়হর ডাল দিন। ছোলার ডাল আর চিনা বাদাম দিয়ে অল্প নেড়ে নিন। একটু লালচে হলে তেলে পেঁয়াজকুঁচি দিয়ে রান্না করুন। তারপর কাঁচা লঙ্কা আর কারিপাতা দিন অল্প কষে নিন। তৃতীয় পর্ব - পেঁয়াজ নরম না হওয়া পর্যন্ত নাড়াচাড়া করুন। বেশ কিছুটা নরম হলে গ্রেট করা কাঁচা আম দিয়ে দিয়ে দিন। তারপর তাতে আদা, রসুন আর স্বাদমত নুন দিয়ে নাড়তে শুরু করুন। চতুর্থ পর্ব - কাঁচা গন্ধ দূর হলে কোরানো নারকেল ও ধনেপাতা কুচনো দিয়ে দিন। কয়েক সেকেন্ড নাড়াচাড়া করে তাতে সেদ্ধ করা চাল দিয়ে দিন। চতুর্থ পর্ব - তারপর সব উপকরণ যাতে একসঙ্গে মিশে যায়, তার জন্য ভাল করে নেড়ে নিন। অল্প আঁচে কয়েক মিনিট রান্না করুন। আম যদি খুব টক হয় তাহলে একটু মিষ্টি দিয়ে দিতে হবে। একটু ঠান্ডা হলে যে কোনও পদের সঙ্গে পরিবেশন করুন।