বৈশাখে 'আম-কাসুন্দি-কাতলা'

রান্না - বৈশাখে 'আম-কাসুন্দি-কাতলা'

স্বাদে ও স্বাস্থ্য অনুপম এই নতুন রেসিপি। গরমে কাঁচা আম ও কাসুন্দি খুবই গুরুত্বপূর্ণ। তার সঙ্গে যদি বাঙালির প্রিয় কাতলা মাছ থাকে - তাহলে কথাই নেই। ঘোর গরমে আম কাসুন্দি দিয়ে টক টক কাতলা মাছের ঝোল শরীর যেমন ঠান্ডা রাখে, তেমনি খিদে বাড়াতেও কাজ করে। উপকরণ - * কাতলা মাছ- ৬ টুকরো * আলু- ২টি * কাঁচা আম- ১টি * কালো জিরে- আধ চা চামচ * হলুদ গুঁড়ো- ১ টেবল চামচ * আদা- এক টুকরো (এক ইঞ্চি মাপের) * গোটা জিরে- আধ চা চামচ * শুকনো লঙ্কা- ২টি * কাঁচা লঙ্কা- ২-৩টি * কাসুন্দি- ১ টেবল চামচ * নুন- স্বাদ মতো * চিনি- অল্প একটু * সর্ষের তেল- প্রয়োজন মতো প্রণালী - প্রথম পর্ব - আলু লম্বালম্বি কেটে রাখুন। নুন ও হলুদ দিয়ে ভাল করে মাখিয়ে কাতলা মাছ ও আলুর টুকরো আলাদা আলাদ করে ছাঁকা তেলে হাল্কা করে ভেজে তুলে রাখুন। দ্বিতীয় পর্ব - এ বার কড়াইতে তেল গরম করে কালো জিরে, গোটা জিরে, শুকনো লঙ্কা ফোড়ন দিন। তাতে সামান্য হলুদ গুঁড়ো, চেরা কাঁচা লঙ্কা আর কাঁচা আমের টুকরো দিয়ে ভাল করে নাড়তে থাকুন। আম ভাজা ভাজা হয়ে এলে নুন, চিনি আর দু’ কাপ জল ঢেলে ফুটতে দিন। * মশলা ঝোলের সঙ্গে ফুটে মিলেমিশে গেলে তাতে মাছ আর আলু ভাজার টুকরো দিয়ে দিন। এ বার সামান্য কাসুন্দি ছড়িয়ে ঝোল ফুটতে দিন মিনিট দশেক। নুন-মিষ্টি চেখে নামিয়ে নিলেই তৈরি কাসুন্দি কাতলা।