রান্না
এক অভিনব রেসিপি - 'কাঁচকলা -মুসুর ডালের মুইঠ্যা'
উপকরণ -
১. কাঁচকলা, আলু
২. মুসুর ডাল
৩. পেঁয়াজ কুচি, কাঁচা লঙ্কা
৪. আদা ও রসুন বাটা
৫. বেসন
৬. হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো
৭. ধনে গুঁড়ো, গরম মশলা গুঁড়ো
৮. তেজপাতা, গোটা জিরে
৯. টমেটো কেচআপ
১০. পরিমাণ মত নুন
১১. রান্নার জন্য তেল
১২. সামান্য চিনি স্বাদের জন্য
প্রণালী -
প্রথম পর্ব - এই রান্নার জন্য প্রথমেই পরিমাণ মত মুসুরডালকে বেশ কয়েকবার ধুয়ে পরিষ্কার করে ১-২ ঘন্টা ভিজিয়ে রাখতে হবে। এই সময় কড়ায় গরম জলে সামান্য হলুদ দিয়ে কাচঁকলাকে ছোট টুকরো করে সেদ্ধ করে নিতে হবে। একই সাথে আলুর ডুমো ডুমো করে কেটে নিতে হবে।
দ্বিতীয় পর্ব - কাঁচকলা সেদ্ধ হলে সেটার খোসা ছাড়িয়ে একটা বড় পাত্রে নিয়ে নিন। এদিকে ভেজানো মুসুর ডাল জল ঝরিয়ে মিক্সিতে দিয়ে কয়েকটা কাঁচালঙ্কা দিয়ে পেস্ট বানিয়ে নিতে হবে। এরপর এই পেস্টটাকে কাঁচকলা সেদ্ধর সাথে দিয়ে মেখে নিন।
তৃতীয় পর্ব - এবার একে একে হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো, গরম মশলা গুঁড়ো, পরিমাণ মত নুন, সামান্য চিনি আর দু চামচ বেসন দিয়ে সবটা ভালো করে মেখে নিন। মাখানো হয়ে গেলে ছোট ছোট ভেজিটেবিল চপের মত মুইঠা বানিয়ে নিতে হবে।
চতুর্থ পর্ব - এদিকে গ্যাসে কড়া বসিয়ে তেল গরম করে নিন। তেল গরম হলে মুইঠাগুলোকে উল্টেপাল্টে লালচে করে ভেজে নিন। ভাজা হয়ে এলে তেল ঝরিয়ে তুলে আলাদা করে রেখে দিতে হবে। তারপর ওই তেলেই আলু দিয়ে ভেজে তুলে রাখতে হবে।
পঞ্চম পর্ব - তারপর কড়ায় পরিমাণ মত তেল রেখে একটা তেজপাতা, কিছুটা গোটা জিরে ফোঁড়ন দিয়ে নিতে হবে। তারপর পেঁয়াজ কুচি দিয়ে ভাজতে শুরু করুন। লালচে হয়ে গেলে আদা ও রসুন কুচি দিয়ে কিছুক্ষণ নেড়েচেড়ে নিন। তারপর হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো, নুন আর চিনি দিয়ে কিছুক্ষণ কষিয়ে নিন। তারপর কিছুটা টমেটো কেচআপ আর সামান্য জল দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিতে হবে।
ষষ্ঠ পর্ব - কষানো হয়ে গেলে প্রথমে ভাজা আলু দিয়ে কিছুক্ষণ কষিয়ে নিন। তারপর ঢাকা দিয়ে ২-৩ মিনিট রান্নার পর পরিমাণ মত গরম হল দিয়ে ফুটে ওঠার জন্য অপেক্ষা করতে হবে। ফুটতে শুরু করলে ভেজে রাখা মুইঠা দিয়ে মিডিয়াম আঁচে ৫ মিনিট ঢাকা দিয়ে রান্না করতে হবে।
সপ্তম পর্ব - ৫ মিনিট পর ঢাকনা খুলে অল্প ধনেপাতা কুচি আর সামান্য গরম মশলা গুঁড়ো দিয়ে ২-৩ মিনিট রান্না করে নিলেই তৈরী দুর্দান্ত স্বাদের কাঁচকলা ও মুসুরডালের মুইঠা।
