রান্না
জাপানি 'কারি রাইস'- স্বাস্থ্য,স্বাদে ও গন্ধে অনন্য
পৃথিবীর সবচেয়ে স্বাস্থ্য-সচেতন সম্প্রদায় হলো জাপানিরা। তাঁরা স্বাস্থ্যের সঙ্গে কখনো কম্প্রোমাইজ করে না। তাদের রান্নার কালচারে আছে 'স্বাস্থ্যবিধি' কখনো উপেক্ষিত হয় না। বাঙালির কাছে মাংসের ঝোল ও ভাত যেমন উপাদেয় খাদ্য ঠিক তেমনি জাপানিদের প্রিয় খাদ্য হলো 'কারি রাইস'।
উপকরণ -
ভাতের জন্য ৩০০/৩৫০ গ্রাম ভালো চাল।
মূল আমিষ হিসাবে ৫০০ গ্রামের মত বোনলেস চিকেন বা কাঁটা ছড়ানো যেকোনো সামুদ্রিক মাছ।
সবজির মধ্যে - আলু,গাজর,করাইশুঁটি, আপেল কোরা।
মশলা - পিয়াঁজ কুচি,আদা ও রসুন বাটা,সয়া সস, এলাচ,নুন, বাটার,ময়দা,কেয়াপ।
প্রণালী -
প্রথম পর্ব - ভাত করে শুকিয়ে আলাদা পাত্রে রাখুন
দ্বিতীয় পর্ব - একটি ছোট সসপ্যানে ২ টেবিল চামচ বাটার দিন। বাটার অল্প গলে গেলে তাতে ১ টেবিল চামচ ময়দা দিয়ে নাড়তে থাকুন। ব্রাউন রঙের হয়ে এলে ও ফুটতে শুরু করলে ৩ টেবিল চামচ সয়া সস দিন। ভালো করে নাড়তে থাকুন। এবার এতে কেচাপ দিন ২ টেবিল চামচ। নাড়তে থাকুন।এতে জল দেবেন না। জল-ছাড়াই যে মিশ্রণটি তেরি হবে, সেটি ওভেন থেকে নামিয়ে রাখুন।
তৃতীয় পর্ব - এবার একটি বড় সসপ্যানে তেল গরম করুন। কুচি কুচি করা পেঁয়াজ গরম তেলে ছেড়ে দিন। অল্প আঁচে পেঁয়াজ ভাজুন। অল্প বাদামি রঙের হয়ে এলে তাতে বোনলেশ চিকেন বা সিফিস দিয়ে দিন। ভালো করে রান্না করুন। আদা-রসুন বাটা দিয়ে ভালো করে কষে নিন। এবার এতে যে যে ভেজিটেবিলগুলি কেটেছেন সেগুলি দিয়ে দিন। অল্প রান্না করার পর ২ কাপ জল দিয়ে দিন। একটু ফুটে উঠলে এলাচ দিতে পারেন। গন্ধের জন্য। এবার সসপ্যানের ঢাকনা দিয়ে দিন। ১০ মিনিট পর ঢাকনা খুলে চৌকো করে কাটা আলুগুলি দিয়ে আবার ঢাকনাটি দিয়ে দিন। বেশ কিছুক্ষণ রেখে ঢাকনা খুলুন। দেখুন, মাংস/মাছগুলি সেদ্ধ হয়েছে কিনা। এতে অল্প মিষ্টতা আনতে, আপেল কোরা করে দিতে পারেন। একদম আলাদা স্বাদের এটি রান্না। জাপানে যেভাবে রান্নাটি করা হয়, সেই হিসেবে এখানে আপেল ব্যবহার করতে পারেন। অল্প নাড়াচাড়া করার পর, ১ টেবলচামচ গরম মশালা ছড়িয়ে দিন। স্বাদমতো নুন দিন। জল যদি দরকার পড়ে, তাহলে দেবেন। দরকার না হলে সসপ্যানের ঢাকনা বন্ধ করে ফুটতে দিন। এবার যে মশালাটি বানানো হয়েছিল, সেটি এবার এতে দিয়ে দিন। মশালা ভালো করে মিশিয়ে দেওয়ার পর তাতে মটরশুটি দিয়ে দিন। গরম গরম ভাতের উপর এই জাপানিজ কারি ঢেলে দিন।
