রান্না
বাঙলার নিজস্ব রান্না -'লাউ কাজু' - একদম অভিনব রেসিপি
লাউ এর মধ্যে প্রচুর পরিমাণ জল থাকে। সেই সঙ্গে থাকে পর্যাপ্ত খনিজ। যে কারণে লাউ খাওয়া শরীরের জন্য অন্যন্ত উপকারী। আর এই লাউ আমাদের ওজন কমাতেও সাহায্য করে। সপ্তাহে যদি ৫ দিন নিয়ম করে লাউ এর তরকারি খান তাহলে ওজন কমানোও অনেক বেশি সহজ হয়। বাঙালি দের নিজস্ব রান্নার মধ্যে রয়েছে লাউ চিংড়ি, মুগ ডাল দিয়ে লাউ, মাছের মাথা দিয়ে লাউ কিংবা বড়ি দিয়ে লাউ- এসব তো হামেশাই খেয়ে থাকেন। এবার বাঙালির নিজস্ব আবিষ্কার 'লাউ কাজু'।
উপকরণ ও প্রণালী -
লাউয়ের খোসা ছাড়িয়ে নিয়ে গ্রেটারে কুরে নিতে হবে। এবার গ্রাইন্ডারে ৬ টা কাজু, সামান্য আদা, গোলমরিচ ১২ টা, ১ চামচ মৌরি আর দুটো এলাচ দিয়ে প্রথমে ড্রাই পেস্ট করুন। এবার টকদই দু চামচ দিয়ে আবারও একবার ঘুরিয়ে নিন। ফ্রিজে যদি অঙ্কুরিত সবুজ মুগ থাকে তাহলে আদা, কাঁচালঙ্কা আর খুব সামান্য গোটা ধনে দিয়ে বেটে নিন। এই মুগডাল রান্নায় দারুণ স্বাদ আনে। এবার কুরে নেওয়া লাউ, মুগডাল বাটা, ২ চামচ বেসন, নুন, সামান্য হলুদ দিয়ে খুব ভাল করে মেখে নিতে হবে। আর মেখেই তা বলের আকারে গড়ে সাদা তেলে সোনালি করে ভেজে নিন। উল্টে-পাল্টে ভাল করে ভেজে নিতে হবে। এতে সবজি ভাল সেদ্ধ হবে আর মচমচে হবে।
এবার কড়াই থেকে বাকি তেল তুলে রেখে দু চামচ মত তেল রেখে গোটা জিরে, তেজপাতা, বড়এলাচ, লবঙ্গ ফোড়ন দিয়ে সামান্য হিং মিশিয়ে দিন। মশলা ভাজা হলে কাজুর পেস্টটা মিশিয়ে দিন। স্বাদমতো নুন দিয়ে দিন। একচামচ চিনিও দিন।
এবার মশলা বাটা জল এক কাপ দিয়ে ফুটতে দিন। আবারও হাফ তাপ দুধ আর জল মিশিয়ে দিন। এবার তা ফুটে উঠলেই বড়া গুলো ছেড়ে দিন। ঘন গ্রেভি তৈরি হলেই গ্যাস বন্ধ করে দিন। গরম ভাতে খেতে খুবই ভাল লাগে।
