রান্না
ফরাসি রান্না - 'হানি-মাস্টার্ড চিকেন'
গত ২৫/৩০ বছরের মধ্যে পৃথিবীতে সবচেয়ে জনপ্রিয় খাদ্যের তালিকায় উঠে এসেছে 'চিকেন'। এর প্রধান কারণ চিকেন সস্তা, সহজলভ্য, সহজে হজম হয় আর পুষ্টিগুনে ভরপুর। তাই চিকেন নিয়ে নানা গবেষণা চলছে পৃথিবীজুড়ে। সম্প্রতি এই ফরাসি রেসিপি ভারতেও খুব প্ৰচলিত। অত্যন্ত সহজে তৈরি করা উপাদেয় একটি খাদ্য।
উপকরণ - 'হানি-মাস্টার্ড-চিকেন রান্নার উপকরণ খুব কম। ৫/৬ জনের জন্য রান্না করতে লাগবে - দেড় কেজি চিকেন, অলিভ অয়েল চার চামচ, নুন স্বাদ মতো, মধু আধ কাপ, সাদা সর্ষে বাটা এবং কালো সর্ষে বাটা মিলিয়ে আধ কাপ, কর্নস্টার্চ পাউডার দুই চামচ, গোলমরিচ গুঁড়ো, ধনে পাতা কুচি, তিল।
প্রণালী -
প্রথম পর্ব- চিকেনের ছোট টুকরো কনস্টার্চ ঠান্ডা জলে গুলে নিন।
দ্বিতীয় পর্ব - একটি পাত্রে মধু এবং সর্ষে বাটা দুটো নিয়ে নিন। এবার দুটোকে ভালো করে মিশিয়ে একটা সস বানিয়ে নিন। চেখে দেখুন এটাকে একবার। ঝাল মিষ্টি স্বাদ আসছে কিনা দেখে নেবেন।
তৃতীয় পর্ব - এবার একটা কড়াইতে তেল গরম করতে দিন। তেল গরম হলে এবার একে একে দিয়ে দিন মাংস, স্বাদ মতো নুন, এবং গোলমরিচ গুঁড়ো। এবার পুরো জিনিসটাকে মিনিট ৫-৭ নাড়াচাড়া করুন। মাঝারি আঁচে রান্না করবেন। নজর রাখবেন যাতে মাংস ভালো করে সেদ্ধ হয়। এবার মাংসটা ভাজা করে নিন।
চতুর্থ পর্ব - এবার ওই সসটাকে মাংসের মধ্যে ঢেলে দিন। এবার ঢিমে আঁচে রান্না করুন। মাংসের সঙ্গে সস যেন ভালো করে মিশে যায় সেটা খেয়াল রাখবেন। মিনিট দুই থেক তিন নাড়াচাড়া করুন। এবার এতে আগে থেকে গুলে রাখা ওই কর্নস্টার্চ দিয়ে দিন, এটা দিলে গ্রেভি ঘন হবে। কিন্তু বেশি ঘন করবেন না গ্রেভি।
পঞ্চম পর্ব - নামিয়ে নিয়ে উপর দিয়ে ধনেপাতা কুচি ও তিল ছড়িয়ে দিন।
ষষ্ঠ পর্ব - রুটি বা পরোটার সাথে পরিবেশন করুন।
