রান্না - তিব্বতি থুপকা রেসিপি
' তিব্বতি নুডলস স্যুপ ' স্বাদে গন্ধে অভিনব
তিব্বতের গড় উচ্চতা ৪০০০ মিটার। বরফে আচ্ছাদিত তিব্বতকে তাই বলা হয় 'তৃতীয় মেরু'। খাবার দীর্ঘ সময় গরম রাখার জন্য তিব্বতে মাটির পাত্রে রান্না করা হতো। বিশ্বায়নের প্রভাবে ইদানিং অবশ্য ধাতব পাত্রে রান্না করা হচ্ছে। ন্যুডুলস রান্নার উদ্ভব 'চিন' বলা হলেও তিব্বতিরা দাবি করেন যে ওরাই প্রথম ন্যুডুলস রান্নার উদ্ভাবন করেন। সে যাইহোক,সেই তিব্বতি ন্যুডুলস নানা রূপ বদলে এখন পৃথিবীর সর্বত্র প্ৰচলিত।আজকের রেসিপি 'তিব্বতি ন্যুডুলস স্যুপ'।
উপকরণ -
* ন্যুডুলস/চাওমিন - ১০০ গ্রাম।
* ১ চামচ করে আদা বাটা,রেড চিলি সস, সয়া সস, কাঁচা লঙ্কা কুচি।
* পরিমাণ মতো সাদা তেল,গরমমসলা,নুন,এক প্যাকেট ম্যাগি মশলা।
* ১ টা পেয়াঁজ কুচি,ছোট ক্যাপসিকাম কুচি,কিছুটা বাঁধাকপি কুচি,ব্রোকলি/ ফুলকপি খুব ছোট করে কাটা,অল্প করে গাজর,বিনস টুকরো,ধনেপাতা,কড়াইশুঁটি।
(এই সবজির মধ্য যেগুলো যখন পাওয়া সম্ভব)
প্রণালী -
প্রথম পর্ব- ন্যুডুলস সেদ্ধ করে জল ঝরিয়ে শুকনো করে রাখুন। জলটা ফেলবেন না।ওটা দিয়েই স্যুপ তৈরি করা হবে।
দ্বিতীয় পর্ব - কড়াইয়ে অল্প তেল দিয়ে প্রথমে আদা বাটাও পেয়াঁজ কুচি দিয়ে একটু নেড়েচেড়ে সমস্ত সবজি দিয়ে দিন। ভালো করে মিশিয়ে ঢেকে দিন।আগুন কমিয়ে দিন।৭/৮ মিনিট পরে ঢাকনা খুলে আবার নাড়িয়ে নুন,গরমমসলা,ম্যাগি মশলা ও সমস্ত সস দিয়ে আরো ২/৩ মিনিট রান্না হতে দিন। এবার ন্যুডুলসের সেদ্ধ জল দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে দিন। আরো ২/৩ মিনিট পরে সিদ্ধ ন্যুডুলস ওর মধ্যে ঢেলে দিয়ে ভালো করে ফুটলে আপনার 'তিব্বতি ন্যুডুলস স্যুপ' রেডি।
তৃতীয় পর্ব - চামচ ও কাঁটা চামচ দিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।
