রান্না
কাশ্মীরি রেসিপি 'নদরু ইয়াখনি' - পদ্মের ডাঁটার অভিনব রান্না
কাশ্মীরি ভাষায় 'নদরু' অর্থ পদ্মের ডাঁটা আর 'ইয়াখনি' হলো 'বাঙালি চচ্চড়ি'। শোনা যায়, মূলত এই নদরু রান্না কাশ্মীরি পণ্ডিতদের মধ্যেই বেশি প্রচলিত। এই পদ্মফুলের কাণ্ডকে সারা ভারতে ‘কমল ককড়ি’ বলেও অনেক জায়গায় উল্লেখ করা হয়। ডাল লেক, মনসার লেক-এর মতো জায়গায় এক প্রান্তে এই পদ্মফুল ফোটে। আর সেই পদ্মফুলের ডাঁটা দিয়ে তৈরি হয় নদরু ইয়াখনি। এবার আগে দেখা যাক, রান্নার উপকরণ, পরে দেখে নেওয়া যাক তার প্রণালী।
উপকরণ -
* পদ্মের কাণ্ডগুলিকে ভালো করে প্রথমে কেটে নিতে হবে। * ১ কাপ মতো পদ্মের ডাঁটা দিয়ে (কাটা),
* ৪ টে কাচা লঙ্কা,
*২ টি এলাচ,
* ২ টি কালো মরিচ,
* ৪টি লবঙ্গ, অল্প মৌরি ও সা জিরে, আধ ইঞ্চি মাপের দারচিনি।
* গ্রেভি তৈরির উপকরণ- ২ কাপ দই, ১ চামচ ময়দা, আধ চামচ করে মৌরি, আদা , এলাচ (গুঁড়ো), ধনে পাতা ৩ চামচ, নুন, স্বাদ মতো, হলুদ সামান্য। এরপর রান্নার মশলা তৈরির জন্য নিন ঘি, দিরে গুঁড়ো কাশ্মীরি লঙ্কার পাউজার, আর হিং।
প্রণালী -
পদ্মের ডাঁটা ভালো করে খোসা ছাড়িয়ে নিন। ২০ মিনিট ঈষদুষ্ণ জলে ভিজিয়ে নোংরা বের করে নিন। এরপর কুকারে দিন, ঘি, পদ্ম ডাঁটা, এলাচ, লবঙ্গ, শা জিরে, মৌরি, দারচিনি। এরপর তাতে আড়াই কাপ জল দিয়ে ৫ থেকে ৬ টা সিটি দিয়ে নিন। একটা পাত্রে দুধ আর ময়দা মিশিয়ে তা কুকারে দিয়ে দিন। এরপর আধকাপ জলে নুন, হলুদ, আদা, এলাচ গুঁড়ো, আধ চামচ মৌরি মিশিয়ে গুলে নিন। এরপর তরকারিতে ওই মিশ্রণ দিয়ে ২০ মিনিট রান্না করুন। অন্যপাত্রে ঘি গরম করে হিং দিন। ফেলুন সামান্য জিরে গুঁড়ো, এরপর কাশ্মীরি লাল লঙ্কার গুঁড়ো দিন। শেষে সতেজ ধনে পাতা দিয়ে দিন। সকলে হাত চেটে খাবে এই পদ!
