গোয়ার অভিনব 'ফিস কারি'

রান্না - গোয়া গোয়ার অভিনব 'ফিস কারি'

পর্তুগীজরা দীর্ঘদিন গোয়াতে থাকার ফলে ওদের পরিচ্ছন্ন জীবনযাপনের সঙ্গে আমাদের যা দিয়ে গেছেন তার মধ্যে অন্যতম হলো 'সামুদ্রিক মাছের রান্না' ।গোয়াতে প্রচুর নারকেল পাওয়া যায়।ফলে ওদের রান্নায় অলিভয়েলের সঙ্গে নারকেল তেল ও নারকেলের জুস খুব ব্যবহার হয়। আমাদের আজকের রেসিপি অভিনব 'ফিস কারি'।রান্নার ক্ষেত্রে পর্তুগিজরা 'ভিন্দালু রেসিপি' বলে একটা শব্দ ব্যবহার করে - যার মূল বিষয় বেশি ঝাল,বেশি টকের মিশ্রণে রান্না। সেই 'ভিন্দালু রেসিপি' পদ্ধতিতে 'পমফ্রেট ফিস কারি'। উপকরণ - * ২ তো প্রমাণ সাইজের পমফ্রেট মাছ * নারকেল কোরা প্রায় এক কাপ * পরিমাণ মতো কাশ্মীরি শুকনো লঙ্কা,গুঁড়ো কশলার মধ্যে হলুদ,জিরা,ধনে,লঙ্কা,গোলা মরিচ।আর অবশ্যই একটা পাকা তেঁতুল জলে ভিজিয়ে তার জুস/বিকল্প ২ পাতি লেবু। * ধনেপাতা কুচি,একটা পেয়াঁজ কুচি,৫/৬ কোয়া রসুন কুচি,২/৩ টে কাঁচা লঙ্কা চেরা। * অলিভিয়েল প্রণালী - প্রথম পর্ব -প্রথমেই প্ৰমফ্রেট মাছগুলো ছুরি দিয়ে ঘষে ঘষে মাছের দেহ বেশ খসখসে করে সেই ছুরি দিয়েই একটু চিরে দিয়ে নুন,হলুদ ও একটু তেঁতুল জল দিয়ে ৩০ মিনিট রেখে দিন। দ্বিতীয় পর্ব - কড়াইয়ে তেল দিয়ে পেয়াঁজ,রসুন,নারকেল কোরা ও অন্যান্য গুঁড়ো মশলা দিয়ে নাড়া চাড়া করে ম্যারিনেট করা মাছ ভাজতে থাকুন।মাছ ভাজা হয়ে গ্রেভি কমে আসলে অল্প জল দিয়ে নাড়াচাড়া করুন।পরে তার উপর চেরা কাঁচা লঙ্কা ও ধনেপাতা কুচি ছড়িয়ে দিন।১ মিনিট পরে নামিয়ে নিন। তৃতীয় পর্ব - সাদা প্লেটে পরিবেশন করুন(প্লেট সাদা হলে ফিস কারি রান্নার রঙ দারুন লাগবে) ।