বর্ষায় হয় প্রচুর মাশরুম - নিরামিষ পুষ্টির অন্যতম উৎস

বর্ষায় হয় প্রচুর মাশরুম - নিরামিষ পুষ্টির অন্যতম উৎস

স্মাইল ইন্ডিয়া নিউজ বাংলা, শাশ্বতী চ্যাটার্জী : এক কথায় সবদিক বিচার করে মাশরুমকে আদর্শ নিরামিষ খাবার বলা যায়। তবে সচেতন হতে হবে বিষাক্ত মাশরুম নিয়ে। বুনো মাশরুম খুবই স্বাস্থ্যকর কিন্তু বিষাক্ত মাশরুম ভয়ানক। যাঁরা মাংস খান না, তাঁদের জন্য রয়েছে নানা রকমের নিরামিষ পদ। প্রকৃতি যেন সাজিয়েই রেখেছে তার ভাণ্ডার। তেমনই একটি পদ হল মাশরুম। বর্ষাকালে, ঝাড়খণ্ডের রাজধানী রাঁচির আশপাশের জঙ্গলে প্রচুর বুনো মাশরুম দেখতে পাওয়া যায়। স্থানীয় ভাষায় একে বলা হয় খুকড়ি। এই বন্য মাশরুম আকার সাধারণ মাশরুমের থেকে ভিন্ন, রঙও আলাদা। খাবার হিসেবে এর স্বাদ মুরগি বা পাঁঠার চেয়ে কোনও অংশে কম নয়। রাঁচির বাসিন্দারা সারা বছর এই বুনো সবজির অপেক্ষায় থাকেন। বর্তমানে প্রতি কেজি ৮০০-১০০০ টাকায় বিক্রি হচ্ছে। এতখানি দাম হওয়ার কারণ এর চাহিদা। বছরে সামান্য কিছুদিন এই মাশরুম পাওয়া যায়। পরিমাণেও খুব অল্প পাওয়া যায়। তাই দাম বাড়ে। সাধারণত যে মাশরুম দেখতে বা খেতে আমরা অভ্যস্ত এগুলি তার থেকে অনেকটাই আলাদা। অনেকটা মেটে মেটে রঙের হয় এগুলি, এদিকে লম্বায় প্রায় ২০ ইঞ্চি হতে পারে। নিরামিষ পদ হিসেবে স্বাদও দারুন। বিশেষত শ্রাবণ মাসে মানুষ এগুলি দিয়েই রসনা তৃপ্তি করেন। এতে রয়েছে ভিটামিন এ এবং সি, সঙ্গে ফলিক অ্যাসিড। যা মানুষের শরীরে শক্তি সঞ্চার করে। তাতে রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বৃদ্ধি পায়। বর্ষাকালেও সক্রিয় থাকা সম্ভব হবে। তবে ভালো মাশরুম ও বিষাক্ত মাশরুম চিনতে হবে। যারা চেনেন তাদের থেকেই মাশরুম কিনতে হবে।