গারো' আদিবাসীদের রান্না 'মুরগি খাড়ি' বাংলায় 'মুরগির তরকারি' - অভিনব স্বাদ

রান্না - 'গারো' আদিবাসীদের রান্না 'মুরগি খাড়ি' বাংলায় 'মুরগির তরকারি' - অভিনব স্বাদ

'গারো' সম্প্রদায়ের মানুষেরা প্রধানত বাংলা দেশের চট্টগ্রামের গারো পাহাড়ে বসবাস করলেও,এখন সমস্ত এসিয়াতেই তারা ছড়িয়ে আছে। তাদের একটি অন্যতম রেসিপি হলো 'মুরগি খাড়ি' বা মুরগির তরকারি। উপকরণ - - এক কেজি মুরগী(১টা) - নুন পরিমান মত - খাবার সোডা পরিমান মত(হাফ চা চামচের মত) - মরিচ(কাঁচা বা শুকনা) যে কোনটিই হতে পারে পরিমান মত(১০/১২টি) - বাটা বা কুচি করা আদা আধা কাপ - এক কাপ এর মত জল প্রণালী - প্রথম পর্ব - প্রথমে মুরগী কেটে ভাল করে ধোয়ে নিন এবং একটি পাত্রে রাখতে হবে । মরিচগুলো ধোয়ে কেটে নিন এবং ছোট বাতিতে রাখতে পারেন । আদা পরিমানমত নিয়ে ছুলে বেটে নিতে হবে অথবা কুচি কুচি করে কেটে নিলেও হয় তবে বেটে নিলে ভাল হয় । দ্বিতীয় পর্ব - এবার উপরে উল্লেখিত খাবার সোডা/ক্ষার ও জল ছাড়া সবগুলো উপকরণ মিশিয়ে রান্না পাত্রে দিয়ে ঢাকনা দিয়ে আগুনে বসিয়ে দেন । হালকা তাপ দিলে আরো বেশী সুস্বাদু হয় । ১০/১২ মিনিট রেখে দেবেন। খেয়াল রাখতে হবে যেন মাংসের যে জল, তা যেন শুকিয়ে পুড়ে না যায়। এরপর মাংস র্অধসেদ্ধ হলে খাবারের সোডা/ক্ষার দিয়ে নাড়াতে হবে । তৃতীয় পর্ব - জল শুকিয়ে গেলে পরিমাণ মত এক কাপের মত জল ঢেলে আবার জ্বাল দিতে হবে । একটু পরে মাংস ঝরঝরা হয়ে গেলে তা নামিয়ে পরিবেশন করেন ।