রান্না
পাঞ্জাবের রান্না - মাটন পরোটা
পাঞ্জাবেই প্রথম 'সবুজ বিপ্লব' অনুষ্ঠিত হয়। অবশ্য এর অনেক আগের থেকেই পাঞ্জাব ও হরিয়ানায় প্রচুর গম উৎপাদন হতো। তাই পাঞ্জাবে রুটি ও পরোটার প্রচুর রেসিপি আছে। আমরা এখন যাকে 'মাটন পরোটা' বলি,তা আসলে এখন ভেড়ার মাংস দিয়েই বেশি তৈরি হচ্ছে।
উপকরণ -
**২০০গ্রাম আটা
**১৫০গ্রাম বোনলেস মাটন কিমা
**২ টেবিল চামচ পেঁয়াজের কিমা
** হাফ চামচ রসুন বাটা
**২ চা চামচ কাঁচা লঙ্কা কুচি
**১চা চামচ আদা বাটা
**১/২কাপ পরোটা ভাজার জন্য সাদা তেল
**স্বাদ মত নুন
**পরিমাণ মত সাদা তেল ও জল
প্রণালী -
প্রথম পর্ব- মাটন কিমা নুন ও আদা বাটা দিয়ে সেদ্ধ করে নিতে হবে। ঠান্ডা করতে দিতে হবে। আটা জল ও সামান্য সাদা তেল মিশিয়ে মেখে নিতে হবে। মাটন আরো থেঁতো করে পেয়াঁজ কিমা ও কাঁচা লঙ্কা কুচি মেখে নিতে হবে। এবার সব মিশিয়ে আটা ভালো করে মাখতে হবে। রুটির মতো করে সাবধানে বেলে নিয়ে সেন্টার পয়েন্ট থেকে কেটে চার টুকরো করলে অনেকটা ত্রিভুজের মতো হবে।
দ্বিতীয় পর্ব- এই ত্রিকনা করে বেলা পরোটা সাদা তেলে এপিঠ ওপিঠ করে ভেজে নিতে হবে। যেন একটু লাল হয়।
তৃতীয় পর্ব - আচার বা সস দিয়ে পরিবেশন করুন।
